„Für den Monat Februar hat Gerda für uns etwas Besonderes ausgesucht. „Vegetarisches Beuschl mit Schwarzbrotknödel“.

Fotos: © Gerda Zipfelmayer, © Weinviertel-Remasuri Regina Courtier

„Es ist, wie meistens, eine Restlverwertung. Beuschl gab es in meiner Kindheit oft, es war eins der billigsten Essen. Wir waren ja 13 Personen in einem Haushalt. Es kostete fast nichts und alle waren halbwegs satt“, erinnert sich Gerda. Für sich allein ein Beuschl zu kochen zahlt sich nicht aus, meint Gerda und so ist sie auf eine andere, vegetarische Variante gekommen. Im Supermarkt ein „Rette mich Sackerl“ mit jeder Menge Wurzelwerk ergattert, wird unsere Gerda kreativ.

Zutaten:

Karotten
Knollensellerie
Gelbe Rüben
Staudensellerie
1 rote Zwiebel
2 Essiggurkerl (aus selbstgemachten Vorräten)
Senf
Saft einer Zitrone
Mehl
1 Suppenwürfel
Rahm
Essig

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel ca. 5 Minuten anschwitzen. Gurkerl und Senf einrühren. Mit Mehl stauben und mit Würfelsuppe aufgießen. Nun das Gemüse, außer dem Staudensellerie dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Staudensellerie zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Zuletzt den, mit etwas Mehl verrührten Rahm einrühren.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Dazu passen Schwarzbrotknödel, die Gerda aus Brotresten gemacht hat.

Wir hoffen, Gerda hat Euch wieder auf eine Rezept-Idee gebracht und ihr probiert es einfach aus!