Rezept des Monats: „Paprikahendl mit hausgemachten Spätzle„
Alle Fotos: (c) Gerda Zipfelmayer
Ein Klassiker der österreichischen Küche – herzhaft, g’schmackig und einfach zum Genießen!
Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig gutes Essen auf den Tisch zu zaubern. Ein saftiges Paprikahendl, eine wunderbar cremige Paprikasauce und dazu selbst gemachte Spätzle. So schmeckt traditionelle österreichische Hausmannskost!
Dieses köstliche Rezept stammt wie jeden Monat, von unserer Kräuterexpertin Gerda Zipfelmayer aus Stockerau.
Hausgemachte Spätzle
Zutaten:
- 350 g griffiges Mehl
- 250 ml Wasser
- 2 Eier
- Kräutersalz
- Etwas Butter zum Schwenken
Zubereitung:
Mehl, Wasser, Eier und Kräutersalz mit einem Kochlöffel leicht verrühren. Wichtig: Den Teig nicht schlagen, sondern nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser hobeln. Kurz aufkochen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Anschließend abseihen, kurz abschrecken und mit etwas Butter vermischen.
Gerdas Paprikahendl
Zutaten:
- 1 küchenfertiges Hendl
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Etwas Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 750 ml Suppe
- Salz und Pfeffer
- ½ Becher Sauerrahm
- 3 TL glattes Mehl
Zubereitung:
Das Hendl in passende Stücke teilen. Für das Paprikahendl eignen sich besonders Haxerl, Brust und Flügerl. Rücken und Innereien können für eine gute Suppe verwendet werden.
Die Haut abziehen und ebenfalls für die Suppe aufheben. Haxerl und Brust in passende Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hendlstücke rundum kurz anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Im Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb rösten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und mit der Suppe aufgießen. Die Hendlstücke wieder in den Topf geben und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Für die cremige Sauce den Sauerrahm mit dem Mehl und etwas kaltem Wasser glatt verrühren. Die Hendlstücke aus dem Topf nehmen, die Sauerrahmmischung in die Sauce einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Anschließend das Fleisch wieder in die Sauce geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und genießen!
Das Paprikahendl gemeinsam mit den frisch zubereiteten Spätzle servieren. Wer mag, garniert das Gericht noch mit etwas frischer Petersilie.
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