„Giersch-Zupfbrot“ im Mai – von Gerda Zipfelmayer.
Alle Fotos © Gerda Zipfelmayer
Der Spruch „Des einen Freud, des anderen Leid“ trifft auf Giersch (Aegopodium podagraria) perfekt zu.
Für viele Gärtner ist die Pflanze ein Albtraum, während sie in der Küche und Naturheilkunde geschätzt wird – natürlich auch von unserer Kräuterspezialistin Gerda Zipfelmayer.
„Hier wird darauf hingewiesen, dass Wildkräuter nur dann verwendet werden sollten, wenn sie zweifelsfrei und sicher als essbar bestimmt werden können – andernfalls ist von ihrem Verzehr abzusehen.“
Und nun viel Spaß mit Gerdas Rezept im Mai!
Zutatenliste für das Brot:
• 800 g glattes Mehl
• 1 Würfel Germ
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 2 Teelöffel selbstgemachtes Kräutersalz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Schmalz
• Öl für die runde Backform (Ø26 cm)
Zubereitung:
Germ in das lauwarme Wasser einrühren. Mehl, Salz, Schmalz Zucker und die Wasser-Germ-Mischung vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen.
Das Backrohr auf etwa 180°C Heißluft vorheizen. Die Tortenform mit Öl einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen (ca. 45 x 45 cm). Den ausgerollten Teig mit der vorbereiteten Giersch-Paste bestreichen. Danach den Teig in 4 x 10 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen zu einem W falten und aufrecht in der Tortenform platzieren. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend 30 bis 40 Minuten backen.
Zutatenliste für die Paste:
• Giersch – wahlweise auch Brennnessel/Bärlauch, wenn kein Giersch zu finden ist.
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Paste den Giersch (Brennnessel oder Bärlauch) waschen und trocknen. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Giersch mit dem Stabmixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und weitermixen bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gerda wünscht gutes Gelingen – probiert es doch einfach mal aus!
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