Gefüllte Blüten á la Gerda – das Rezept des Monats Juli

Alle Fotos © Gerda Zipfelmayer

Wenn die Temperaturen steigen, hält sich die Lust aufs Kochen und Backen oft in Grenzen. Manchmal darf es aber doch etwas Besonderes sein, vor allem wenn ein Rezept nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderschön aussieht. Unsere Kräuterexpertin und Rest’lverwerterin Gerda Zipfelmayer aus Stockerau hat sich für den Juli etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Gefüllte Blüten – einmal pikant und einmal süß. Und das Rezept für „Holler trifft Rose“-Gelee.

Gefüllte Blüten – pikante Version

Zutaten für den Teig

100 g Butter
200 g glattes Mehl
60 g pürierte Rote Rüben
30 ml Wasser
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.

Anschließend den Teig ausrollen, Blüten mit einem Durchmesser von etwa 6–8 cm ausstechen und in eine Mini-Muffinform (24 Stück) drücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 10–12 Minuten backen und dabei im Blick behalten, damit die Blüten schön hell bleiben.

Nach dem Auskühlen mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzsack, mit möglichst selbst gemachtem, pikantem Kräuter- oder Frischkäseaufstrich füllen.

Gerda Zipfelmayer, Holler trifft Rose-Gelee, Gefüllte Blüten, Kräuterexpertin, Restlverwerterin, Weinviertel-Remasuri, Stockerau — Die pikante Version mit Roten Rüben.

Gefüllte Blüten – süße Holler-Version

Zutaten

300 g glattes Mehl
200 g Butter
100 g Kristallzucker
1 gehäufter Esslöffel getrocknete, fein gemahlene Hollerblüten
1 Ei
1 Prise Salz

Aus allen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und diesen etwa 60 Minuten kühl rasten lassen. Danach ausrollen, Blüten ausstechen und ebenfalls in eine Mini-Muffinform drücken.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 10–12 Minuten backen, wieder aufpassen dass die Blüten schön hell bleiben und nach dem Auskühlen mit Hollergelee oder Gerdas besonderem „Holler trifft Rose“-Gelee füllen.

Gerdas „Holler trifft Rose“-Gelee

Zutaten

8 Hollerblüten
6 Blüten einer gut duftenden Rose, vorzugsweise von der Damascenarose
750 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1

Holler und Rosenblätter gut ausschütteln, die Blüten abzupfen und in Wasser aufkochen. Zitronensaft zufügen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Abseihen und den Gelierzucker einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und danach 4 – 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen, auskühlen lassen – und das Beschriften nicht vergessen!

Ob herzhaft oder süß – Gerdas gefüllte Blüten sind ein echter Hingucker auf jeder Sommerjause, beim Gartenfest oder einfach zum Genießen mit Familie und Freunden.

Viel Freude beim Nachbacken und gutes Gelingen!

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